大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工面皮怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工面皮怎么做的解答，让我们一起看看吧。
凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉。再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
首先谢谢邀请！
凉皮怎么做才好吃？我觉得凉拌最好吃，配上自制辣椒油，那叫一个爽
一斤面粉，一盆水，教你在家做凉拌面皮，爽滑劲道太好吃
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据我所知，现在市面上常见的凉皮百分之九十以上是机制凉皮。因为机制凉皮省力省时成本低，关健是“便宜”，所以手工凉皮越来越少见。但是，手工凉皮却有着机制凉皮永远无法超越的几大优势：做工细，口感好，更健康。当然，操作技术也是制约手工凉皮全面发展的一个重要原因。
在我们最常见的几种凉皮（面筋凉皮，大米凉皮，擀面皮，麻酱凉皮）中，除了“手工擀面皮”的操作难度（加工过程和技术把控）相对较大外，其他三种凉皮都比较适合手工操作，尤其是在市场竞争比较激烈的情况下，手工凉皮可以有效的提升我们的行业竞争力。
首先说说手工面筋凉皮的制作方法：
和面――高筋面粉五斤，水二斤半左右，食盐十克左右溶于水中，分多次将水加入面粉中并搅拌均匀，然后再揉光盘成团，包严静置饧十分钟。
泡面――将饧好的面团放入盆中，加水没过面团顶部，浸泡半小时至一小时。
洗面――将浸泡好的面团在浸泡水中揉捏，使面团成絮状，水变浑浊。将浑浊的面水沥入另一容器中，剩下面絮继续搓洗，然后再沥出面水。如此反复操作三至四次，当面絮变得有弹性，面水浑而浊时，再彻底清洗一次面絮（也就是生面筋），这一次的面水可以倒掉弃用。
加工面筋――清洗好的面筋掺入两克盐或用一克发酵粉醒发；直接用水煮的面筋掺盐，半小时后揪成小团，然后抻长打个结，下入开水锅中煮熟（大火煮十分钟，小火焖半小时）；上笼蒸的面筋加发酵粉，半小时后挤压成面饼状，上笼大火蒸十分钟后再转小火捂二十分钟即可。做熟的面筋晾凉后，煮熟的撕成条状，蒸熟的切成小方块（煮熟的面筋更好吃）。
淀浆――沥出的面浆至少需要沉淀四至六个小时，当面浆明显分层后，轻轻倒出最上层的“清水”，剩下的淀浆里加入两至三克食盐并搅拌匀称。
蒸皮――启锅加水，搭上蒸笼并铺上笼布或者放上凉皮锣锣，同水一起烧开预热。将预热透的笼布或锣锣中的蒸馏水倒掉并刷上一层薄油，然后将搅拌均匀的面浆舀入，快速的划平摇匀，稍微定型后快速加盖，先小火蒸十秒钟左右，然后转中火再蒸一两分钟，关火后焖一小会儿，即可开锅取出凉皮。
调制――凉皮取出锅之后在表面刷上一层薄油，稍微晾一下即可从笼布或锣锣中揭下来，摊展铺平后继续操作下一张，直至面浆蒸完。将做好的凉皮改刀成条或片状，加入提前准备好的面筋，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入适量的（根据口味）辣子油，香醋，蒜汁，大料水，盐，味精，鸡精（有些会放入芝麻酱）搅拌均匀即可。
再说说手工大米凉皮的制作方法：
盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一个 陕西正宗凉皮的做法， 自己在家自制凉皮，超级详细的教学，随做随吃，赶紧收藏，不谢
食材：500克面粉、盐
1.500克面粉加入一勺盐
2.用300毫升的冷水和面，边倒边搅拌，搅拌到没有明显的干面粉后，用手揉成一个软硬适中的面团
3.盖上保鲜膜醒面20分钟左右
4.面团醒好之后开始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓面团，反复清洗，洗到变成清水为止
5.把洗出来的倒在一起，再用漏扫过滤一遍，盖上盖子静置三小时
6.洗好的面筋加一些干酵母粉，让它发酵一下，给它糅均，让它醒发办个小时
过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。
凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。
高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。
要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。
刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。
去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。
喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。
岐山擀面皮，就要去当地学，手工擀面皮，过程比凉皮复杂，也不是一回事，现在有擀面皮机，要简单的多了，不过辣子油制作是非常重要的，味道好坏取决于此，想做好还是要拜师学艺的。
地道擀面皮是宝鸡岐山的，其余地方全部山寨
做法要先洗面，沉淀发酵（夏天一天，冬天两天）然后再去炒成面团拿出来趁热擀成面皮立马去蒸。每个环节都讲究，不然不香。
这个教程百度是有的，不过不要看凉皮的教程，那是山寨的面皮做法，难吃死。
擀面皮是宝鸡的好吃
黄面皮（加碱面的）和白面皮是天水的好吃
呱呱是宝鸡和天水的都好吃但是东西不一样，本人更喜欢天水的呱呱
无论什么小吃，调料最重要，油泼辣子要陪香料，香醋要熬制，面皮还要芝麻酱，是白芝麻炒熟碾碎熟油泼的，最重要的灵魂是味精盐水!
外面卖的一切死酸的凉皮那都是垃圾。
科普下，凉皮在西北其实叫面皮。
面皮天水最好，擀面皮宝鸡最好。
到此，以上就是小编对于手工面皮怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工面皮怎么做的2点解答对大家有用。
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