大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工鱼丸用什么鱼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍手工鱼丸用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。
鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等。
鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，以下几种就是经常选用的鱼类
1.草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
2.马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
3.海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。
而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
用草鱼做鱼丸
做鱼丸可以选择草鱼，首先一定要选择新鲜的鱼。 这样做出来的鱼丸子才鲜美。把鱼洗干净之后剁碎。然后甩掉多余的水分。放好调料，放盐，胡椒，葱姜蒜沫，酱油，然后放入干粉搅拌。千万不要用水粉，否则没有弹性。干粉做出来的鱼丸子才有弹性。鱼含有有比较高的蛋白，尤其是鱼丸子容易被消化。 而且做出来的鱼汤味道也鲜美。多吃鱼对身体好。
做鱼丸的鱼一定要刺少、肉厚。拔鱼、鲢鱼、鳙鱼、或者马鲛鱼是首选。鱼丸吃的就是一个鲜所以用鱼最好是新鲜的鱼。选鱼要选大鱼三斤以上的为宜，小鱼的话刺儿太多！[呲牙][呲牙][呲牙]
方法/步骤1选鱼有讲究做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。
选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。2用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。3鱼丸嫩的秘密很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。
鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。4鱼丸Q弹的窍门做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
5调味料不宜多鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。
盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
到此，以上就是小编对于手工鱼丸用什么鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工鱼丸用什么鱼的5点解答对大家有用。
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