大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工鱼滑的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工鱼滑的做法的解答，让我们一起看看吧。
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鱼滑和虾滑鲜嫩美味，特别是吃火锅是我么必点的菜。
他们的做法都差不多，家常做法没有想象的那么复杂，在制作的时候注意一下几点就可以了：
1、食材：
鱼要去皮去骨，然后剁碎，传统方法直接用刀刮出鱼瓤；虾要抽出虾线，剥出虾仁
2、处理：
建议大家不要用料理机，直接用刀剁碎，更有口感，虾滑更要用刀背剁成虾泥
3、配料：
鱼滑：1：1的比例加肥肉，适量的葱姜，食盐、淀粉，蛋清，沿着一个方向搅上劲，搅至舀一勺能在水里浮起即可
鱼滑和虾滑的做法差不多一样的，根椐个放的调料去做。萝卜白菜各有所爱，下面我们做一道家庭简单的做法，与大家一起分享。
准备食材：一条桂鱼.料酒少许.鸡蛋2个.淀粉适量.盐少许.五花肉半斤.姜一块.葱2根.白糖少许.胡椒粉少许.鸡精少许。
1.桂鱼去头去尾，把鱼皮和鱼腩去掉留肉，和五花肉清洗干净，姜和葱切末，鸡蛋要蛋白。
2.把五花肉和鱼肉放入搅拌机，姜和葱挤汁，加点盐，鸡精.白糖.胡椒粉搅碎，然后加入淀粉.料酒，蛋白继续搅成泥。
3.把鱼泥搓成鱼丸，放在盘子中备用。
4.锅中烧水，把鱼丸一个个放下，大概4分钟左右捞出。
一道美味的鱼滑就做好了，可以拿来炒，下火锅等等，喜欢的朋友一起分享，互相探讨学习，请关个注点点赞……星Q。
谢谢诚邀！
鱼滑制作方法如下：
主料：草鱼500g
辅料：葱姜汁、盐、味精、蛋清、淀粉、熟猪油等各适量
1.将鱼洗净去头尾和鱼刺，剩余鱼肉剁成泥，加入清水、盐、葱姜汁等，顺着一个方向搅拌
2.搅拌至有粘性时，用手挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，再加入蛋清、淀粉、味精、熟猪油等继续搅拌
3.用手将鱼肉泥挤成一个小鱼丸放入冷水锅中，煮开撇去浮沫，大概煮3分钟捞出即可。
虾滑的制作方法如下：
主料：鲜大虾500g
辅料：盐、胡椒粉、料酒，蛋清、淀粉等各适量
鱼滑，虾滑的做法：
1.先将鱼虾去刺起肉，用绞肉机绞碎肉备用。
2.用鱼肉五分之一的肥肉当调料。将肥猪肉去皮，去掉瘦肉，把猪肉绞碎。
3.加配料：蛋白3个，面粉是鱼肉十分之一，新鲜陈皮每斤肉放10克，白糖一汤匙，盐少许，鸡精少许。
4.将所有配料加鱼肉猪肥肉搅拌匀均，用力摔打到起至起胶为鱼滑完成。
鱼滑，虾滑可以打汤，可以蒸炸都非常美味！
你好，很高兴回答你的问题。在家自己制作鱼滑、虾滑简单方便，而且干净卫生。下面就来介绍一下虾滑的制作方法吧，希望对你有帮助。
一、需要食材
鲜虾300克、玉米淀粉适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、盐一丢丢
二、制作方法
1、鲜虾去头、去壳、去虾线洗净，沥干水分备用。
2、把虾肉用刀剁成虾泥。如果用料理机，把虾肉、蛋清（不要蛋黄）、淀粉、胡椒粉全放进去，打到你想要的效果即可。个人觉得还是手工制作的好。呵呵😄
3、把剁好的肉泥（如果想要Q弹的感觉，不要剁得太碎）放入一个大的容器中，加入蛋清、一丢丢盐、胡椒粉用打蛋器用力的顺时针方向搅拌，至到上劲为止。
4、用虎口或是小勺团成一个个小球丸子即可。
如果是用鱼做鱼滑，方法跟上面差不多。主要是要把鱼刺清理干净，不然.......
想做美味的鱼滑，虾滑，第一步就是选材，第二步才是用料和做法。
第一，选材上，非常重要的就是尽量选鲜虾而不是冻虾，看似一样，但是鲜虾做出来的虾滑会比冷冻的虾要更加的劲道爽滑，别问我为什么，你亲自去做一遍试试了就知道了
第二，用料和做法，在虾仁成泥的过程中，把握好用淀粉和鸡蛋的比例是决定虾滑会不会Q弹的关键
以上这两点你都做好以后，那肯定会有一个好味道的。
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
记得还是早年刚调到地区银行的时候，单位新的宿舍大楼还没完工，就暂时租民房住下来。房东的女婿是军人，是个厨师，还是小灶厨师。就是他一次探亲回来，看他做鱼丸，让我开了眼界。
估计他是规格很高的小灶厨师，很少说话，表情平静，手法娴熟，极为讲究。仅这道鱼丸的做法，就能看出御厨的风采。
信阳市区有浉河贯通而过，水资源极其丰富，鱼类品种多。而且从上游的南湾湖往下，一路没有工业，水质至今优质，极少污染，鱼的质量自然就很好。那天房东带回一条白鲢，三斤的样子，只见厨师熟练的刮鳞去肚，剔骨去皮，一条鱼就出来了两大块雪白的肉。
大块鱼肉放砧板上，刀背边敲剁，边挑出剁出的细刺。刺挑完了，肉也剁成糜。用刀铲到菜盆里，给一个蛋清，然后一双筷子顺着一个方向搅。一直搅到起劲，锅里烧开水，一手虎口挤出肉糜，一手用小汤勺撒花一样，一会就成锅里漂的一层白花花的小丸子，然后捞出放凉水里浸着。
做完后他才给我说，鱼丸最好用白鲢，肉嫩细腻清甜色白，给蛋清为的鱼丸更白，只是不可给调料，否则就没了本来的鱼鲜。然后调汤烩成菜，想要的味道可以调到在汤里，鱼丸只保持鱼肉本来的鲜。这番烹饪道理，让我受益匪浅，真正懂得了原滋原味这个词的意义。
到此，以上就是小编对于手工鱼滑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工鱼滑的做法的2点解答对大家有用。
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