两个意思其实差不多，又何必去较真。很多时候手工一词不过是个噱头，是哄哄那些外行的，用以掩盖粗制滥造的事实。质量的好坏全靠师傅的手艺，不在于是手工还是机械。而且很多时候机械可以做到的你用手工是完全做不到的。
耐用性好：锻打菜刀的刀身经过锻造，具有较高的强度和耐久性，不容易变形或断裂。切割性能佳：锻打菜刀的刀刃锐利且保持锋利，能够轻松切割食材，使切割更加顺畅。
强度不同：同材质的锻打刀比没锻打的刀强度更高、更锋利。加工方式不同：锻打刀是指采用手工或机锤冲压方式加工的刀，而非锻打材料是指采用机器加工的刀。
选刀的时候，一定要看刀的钢材材质，工艺特点介绍。一般正规的刀的刀身上会标有钢材材质，传统锻打刀一般会在很明显的地方（广告里、包装上）标明自己是手工锻打的特点。另外，要根据使用需求来选刀和用刀。
1、一种就是邓家刀这种锻打刀，这种菜刀是把钢材经过反复锻打后，打磨制作出来的刀，由于锻打使钢材的分子结构发生改变，让其韧性和硬度达到最佳，使用起来具有锋利、好用、易磨、持久的特点。
2、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如邓家刀”五代传承，是锻打刀的引领者，锻打刀的特点就是锋利、持久、好用，缺点是外观不够新颖时尚，为实用型。
3、除了刀刃薄其他都不薄，导致了用钝后磨不动，寿命太短不好用的结果。
4、重庆邓家刀是重庆市大足区龙水镇上的一种传统锻打菜刀，也是重庆市市级非物质文化遗产龙水小五金锻打技艺的传承单位，邓家刀历经百年，至今已达五代传人，其掌门人邓修建是邓家小五金锻打技艺的第四代传承人。
5、邓家刀买回后处理是磨平后进行开刃。资料显示，邓家刀 是重庆邓氏厨具制造有限公司旗下一个专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌，“邓家刀”商标被认定为重庆市老字号。邓家刀买回后要磨平，进行开刃。
买刀还是看个人喜好，手工锻打菜刀有铁制和不锈钢的，铁制的就是老式刀具，适合平时喜欢打理的人，若是平时没时间打理家具的可以买不锈钢的。
碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr14Cr15Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。
手工锻打菜刀经过反复锻打，很多杂质都随着打出的渣子去除掉，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。手工锻打菜刀的材质通常优于机械制造的菜刀。
磨好后可用时间久，而且不容易生锈，不要求过多维护，但是硬度高就带来了相对脆容易崩口甚至断裂。手工锻打菜刀性价比高，适合家庭使用，硬度较低，使用过程中容易钝，但也容易打磨，会生锈，使用后要尽量保持刀面干燥。
均衡感好：锻打菜刀通常重量分布均匀，握持起来手感舒适，并且有助于手腕以及刀的操控。
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