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苏菜是江苏菜，范围更大些，江苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。
淮扬菜刀工是十分的讲究，尤其是对西瓜的雕刻，早烹饪的过程中也是要讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，因为当地水产丰富，所以更加注重了市场的鲜活，味道清香中带点甜味。著名的菜有。著名菜肴有清炖圆鱼、蟹粉狮子头、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
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